看過三星校餐這部日劇的人,想必都對日本小學(xué)生的校餐影響深刻。
即使是像佑希女王飾演的法式名廚,一開始也對日本的校餐束手無策。
放眼世界,日本校餐也是一個(gè)傳奇的存在。
之前YouTube上有一個(gè)點(diǎn)擊量超過2600萬的8分鐘視頻,記錄了日本一所普通小學(xué)的一頓日常午餐。而這份10元的校餐,時(shí)不時(shí)的還會上微博的熱搜。
光是youtube上的影片就收到25000條來自世界各地的評論,一份日本小學(xué)生的午餐,為何會在全世界引起如此大的反響?
日本的校餐簡史
日本最早的校餐,是1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學(xué)為貧困兒童提供的免費(fèi)午餐。那時(shí)的午餐,更接近于日本家庭的傳統(tǒng)料理。
其中包含兩個(gè)飯團(tuán)、烤鮭魚和漬菜,
當(dāng)時(shí)用來裝學(xué)校午餐的還是陶瓷器皿。
從1923年起,校餐逐步在日本推廣開來。1941年,太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā),由于糧食供應(yīng)不足,校餐供給一度中止。
由于兒童嚴(yán)重營養(yǎng)不良,在1948年,日本政府在一項(xiàng)青少年身體檢查中發(fā)現(xiàn),日本14歲男子的平均身高為146公分,比起戰(zhàn)前的1939年檢查結(jié)果減少了6.1公分。
當(dāng)時(shí)的日本青少年們
所幸的是戰(zhàn)爭結(jié)束后,日本將提供校餐的事宜重新提上日程。并從1947年起開始在全國大力推廣,當(dāng)時(shí)有超過300萬兒童吃上了校餐。
1923年校餐:五色飯(碎肉、薯類、蔬菜)、
營養(yǎng)味噌湯
1927年的校餐:米飯、菠菜牛乳湯、烤魚
過去的校餐幾乎都是日式午餐。1949年起,日本接受國際聯(lián)合兒童基金會的援助,開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。
一起從國外運(yùn)來的還有面粉。從1952年起,日本開始補(bǔ)貼面粉價(jià)格50%,日本開始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月,日本全國終于全面普及了校餐。
1955年校餐:面包、牛奶、炸竹莢魚、沙拉、果醬
直到今天牛奶+面包也是校餐的經(jīng)典組合
1954年日本《學(xué)校校餐法》出臺后,日本的校餐迎來了快速發(fā)展時(shí)期。
1963年,日本將校餐中的脫脂奶粉實(shí)施全額補(bǔ)貼;從1966年起,開始實(shí)行免費(fèi)提供牛奶和面包的政策。直到1976年,日本才開始在校餐中供應(yīng)米飯。
1977年的校餐:咖喱飯、牛奶、
水果、鹽漬小菜、湯
1983年,校餐的牛奶從瓶裝改為了紙盒裝。
1976年校餐:面包、牛奶、萵筍、水果、
花扁豆的蔬菜湯、烤芝士沙丁魚、酸奶果凍
經(jīng)過這么多年改革,如今的日本校餐制度,發(fā)展到何種程度了呢?
每一份校餐中的營養(yǎng)成分,都有嚴(yán)苛規(guī)定。
首先,一頓校餐提供的能量,應(yīng)該為學(xué)生一天身體所需能量的三分之一。并且營養(yǎng)必須保持均衡,其中蛋白質(zhì)為13~20%,脂肪為20~30%,碳水化合物為50~60%。
此外,鈣必須為每天攝入量50%以上;
小學(xué)生鎂元素?cái)z入應(yīng)在三分之一以下,中學(xué)生約為40%;
鐵元素約為每天攝入量40%;
維生素約為每天攝入量40%;
食物纖維,小學(xué)3年級生為每天攝入量的40%,小學(xué)5年級生為每天攝入量的三分之一。
其次是為了讓孩子們營養(yǎng)更全面,日本一個(gè)月的校餐,基本不重樣。根據(jù)季節(jié)的不同,還會加入各種時(shí)令食譜。
對于不同年齡的孩子每天應(yīng)該攝入的能量,也進(jìn)行了精確的測算。
為了讓營養(yǎng)攝入控制得更精準(zhǔn),日本人動(dòng)用了電子秤稱米飯,讓大家能直觀的感受到,不同年齡孩子的盛飯量。
最夸張的是,為了避免校餐和家里的飯菜重復(fù),學(xué)校會提前把每個(gè)月食譜發(fā)給家長。
這么考慮小學(xué)生心情的校餐,全世界大概也只有日本了吧。
到了2019年(令和元年),日本的校餐越發(fā)多樣化。除了常見食材,甚至還出現(xiàn)了野山菜,食用鯊魚等特別食材。
東京農(nóng)業(yè)大學(xué)稻花小學(xué)的令和元年第一餐:
野山菜、油炸摩卡鯊魚、菠菜拌玉米片、
土豆味增湯、草莓、牛奶
有些地區(qū)每年還會舉辦校餐比賽、旨在鼓勵(lì)大家積極選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),豐富校餐的品種。例如宮城縣每年都會舉辦名為“伊達(dá)的食譜”的學(xué)生午餐比賽,到2019年已經(jīng)是第七屆。
第七屆宮城縣“伊達(dá)的食譜”比賽的獲勝食譜:
三陸產(chǎn)海苔飯、當(dāng)?shù)赝磷魸n菜、
八平汁(宮城縣用于祭祀的精進(jìn)料理)、
白石產(chǎn)雞蛋彩色千草燒(配菜:小番茄)、牛奶、橙子
孩子們的午餐,校長要吃第一口
不過比其營養(yǎng)和口味,日本更重視校餐的安全。
為了做到這一點(diǎn),日本有一個(gè)神奇的規(guī)定。那就是孩子們的午餐,校長要吃第一口。
只有校長吃了“沒中毒”的午餐,才會端上小學(xué)生的餐桌。
在校餐安全這件事上,日本其實(shí)是翻過車的。
在1996年,岡山縣的小學(xué)出現(xiàn)過一起校餐中毒事件,由于食物中的病原性大腸菌導(dǎo)致接近上萬人中毒,3名兒童死亡。事件發(fā)生后,日本政府痛定思痛,出臺了一系列午餐衛(wèi)生政策。
視頻中的校餐是從一大早開始制作,耗費(fèi)三個(gè)小時(shí)制作完成的。所有人員都全副武裝,廚房也是一塵不染。
日本政府規(guī)定,從原材料開始,各類菜要分開存放,清洗;所有操作有防濺水措施。
為了保證絕對安全,愛吃生食聞名的日本,規(guī)定所有食物必須高溫加工,75攝氏度以上的高溫煮一分鐘以上;從做好到吃,不能超過兩個(gè)小時(shí);校餐還必須留樣,并在零下20攝氏度保存兩周。
也正因?yàn)閷κ巢囊笕绱藝?yán)格,提供給校餐的食材,在國民心中也意味著更高的品質(zhì)。
今年由于疫情停課,
各地區(qū)組織大家購買提供給校餐的食材
從“食”到“食育”
日本校餐之所以遙遙領(lǐng)先于全世界,不僅僅是因?yàn)闋I養(yǎng)、好吃。日本推行的“食育”制度,更是將日本校餐帶上全新的高度。
而這些知識,都悄然融入了每天的校餐流程中。
每天中午12點(diǎn)25分,學(xué)生準(zhǔn)時(shí)下課,大多數(shù)學(xué)生開始拿出自己的餐具和桌布擺放好;
值日的學(xué)生會在老師的帶領(lǐng)下,系上圍裙,帶好口罩、餐帽,去領(lǐng)全班的午餐。
午餐領(lǐng)回來后,值日學(xué)生會負(fù)責(zé)組織大家分發(fā)、領(lǐng)取午餐。
吃飯之前,會告訴大家今天午餐的食材來源。在對值日生的感謝中,大家專注于眼前的食物,認(rèn)真吃起來。
午餐吃完后,大家要一起刷牙。值日生要負(fù)責(zé)收拾大家的垃圾,牛奶盒也要沖凈晾干,才能夠扔掉。
25分鐘備餐、20分鐘吃飯,5分鐘收拾,整個(gè)過程,都在45分鐘內(nèi)完成。
大家在吃到美味午餐的同時(shí),參與到整個(gè)過程中。在勞動(dòng)與合作中,培養(yǎng)起對事情的責(zé)任感。
每年,學(xué)校都會專門開設(shè)課程教授大家有關(guān)食物和營養(yǎng)的有關(guān)知識?,F(xiàn)在當(dāng)你問起一位日本人“每餐應(yīng)該攝入哪些營養(yǎng)?哪些食物富含維生素C?”這樣的問題時(shí),大多數(shù)人都能和你侃侃而談。
不僅如此,日本食育注重身體力行。很多學(xué)校都有農(nóng)田。許多校餐的食材,是學(xué)生們自己種植和收獲的。
甚至專門開設(shè)了校餐博物館供學(xué)生們參觀。
這種寶貴的經(jīng)驗(yàn),讓學(xué)生們明白了食物的來之不易,從小懂得不能浪費(fèi)的道理,也更能帶著感恩的心,重新看待食物。
這樣一份營養(yǎng)美味的午餐,貴嗎?
日本校餐很大一部分費(fèi)用是國家補(bǔ)助的。根據(jù)文科省數(shù)據(jù)顯示,2018年每個(gè)月收取的校餐費(fèi)用平均為4343日元,算下來每一餐大約是250~350日元。
按照日本的消費(fèi)水平和校餐品質(zhì),真心不貴。主要原因是制作餐食人員成本和設(shè)備支出,攤下來每餐650日元的費(fèi)用由國家承擔(dān)。
雖然每年根據(jù)物價(jià)上升,費(fèi)用會有一定幅度的增長。從2016年到2018年,小學(xué)生的校餐費(fèi)增加了20日元,中學(xué)生的增加了12日元,增長幅度也算微乎其微了。
正因如此,日本校餐可以說是一套最棒的食育教材。他們從中學(xué)習(xí)到的,寶貴的營養(yǎng)知識,飲食文化和對待事物的態(tài)度,將陪伴日本人的一生。
如此看來,日本成為世界上第一長壽的國家,一點(diǎn)也不意外。
至于你問日本學(xué)生們喜不喜歡這樣的校餐?
我想,答案都寫在他們的笑容里。
參考資料:
http://www.juk2.sakura.ne.jp/rekisi.html
https://www.gakkyu.or.jp/info/history/
https://www.youtube.com/watch?v=hL5mKE4e4uU
https://mainichi.jp/articles/20150226/mog/00m/040/003000c
https://www.mext.go.jp/content/1413836_001_001.pdf
http://www.saigaku.or.jp/profile/library/
轉(zhuǎn)載自:東京新青年