從明治到令和！日本小學(xué)生的一頓10元午餐憑啥震驚了全世界？！

看過三星校餐這部日劇的人，想必都對日本小學(xué)生的校餐影響深刻。
 

即使是像佑希女王飾演的法式名廚，一開始也對日本的校餐束手無策。

放眼世界，日本校餐也是一個(gè)傳奇的存在。

之前YouTube上有一個(gè)點(diǎn)擊量超過2600萬的8分鐘視頻，記錄了日本一所普通小學(xué)的一頓日常午餐。而這份10元的校餐，時(shí)不時(shí)的還會上微博的熱搜。
 

光是youtube上的影片就收到25000條來自世界各地的評論，一份日本小學(xué)生的午餐，為何會在全世界引起如此大的反響？

日本的校餐簡史

日本最早的校餐，是1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學(xué)為貧困兒童提供的免費(fèi)午餐。那時(shí)的午餐，更接近于日本家庭的傳統(tǒng)料理。

其中包含兩個(gè)飯團(tuán)、烤鮭魚和漬菜，

當(dāng)時(shí)用來裝學(xué)校午餐的還是陶瓷器皿。

從1923年起，校餐逐步在日本推廣開來。1941年，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，由于糧食供應(yīng)不足，校餐供給一度中止。

由于兒童嚴(yán)重營養(yǎng)不良，在1948年，日本政府在一項(xiàng)青少年身體檢查中發(fā)現(xiàn)，日本14歲男子的平均身高為146公分，比起戰(zhàn)前的1939年檢查結(jié)果減少了6.1公分。

當(dāng)時(shí)的日本青少年們
 

所幸的是戰(zhàn)爭結(jié)束后，日本將提供校餐的事宜重新提上日程。并從1947年起開始在全國大力推廣，當(dāng)時(shí)有超過300萬兒童吃上了校餐。

1923年校餐：五色飯（碎肉、薯類、蔬菜）、

營養(yǎng)味噌湯

1927年的校餐：米飯、菠菜牛乳湯、烤魚

過去的校餐幾乎都是日式午餐。1949年起，日本接受國際聯(lián)合兒童基金會的援助，開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。

一起從國外運(yùn)來的還有面粉。從1952年起，日本開始補(bǔ)貼面粉價(jià)格50%，日本開始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月，日本全國終于全面普及了校餐。

1955年校餐：面包、牛奶、炸竹莢魚、沙拉、果醬

直到今天牛奶+面包也是校餐的經(jīng)典組合

1954年日本《學(xué)校校餐法》出臺后，日本的校餐迎來了快速發(fā)展時(shí)期。

1963年，日本將校餐中的脫脂奶粉實(shí)施全額補(bǔ)貼；從1966年起，開始實(shí)行免費(fèi)提供牛奶和面包的政策。直到1976年，日本才開始在校餐中供應(yīng)米飯。

1977年的校餐：咖喱飯、牛奶、

水果、鹽漬小菜、湯
 

1983年，校餐的牛奶從瓶裝改為了紙盒裝。

1976年校餐：面包、牛奶、萵筍、水果、

花扁豆的蔬菜湯、烤芝士沙丁魚、酸奶果凍

經(jīng)過這么多年改革，如今的日本校餐制度，發(fā)展到何種程度了呢？

每一份校餐中的營養(yǎng)成分，都有嚴(yán)苛規(guī)定。

首先，一頓校餐提供的能量，應(yīng)該為學(xué)生一天身體所需能量的三分之一。并且營養(yǎng)必須保持均衡，其中蛋白質(zhì)為13~20%，脂肪為20~30%,碳水化合物為50~60%。

此外，鈣必須為每天攝入量50%以上；

小學(xué)生鎂元素?cái)z入應(yīng)在三分之一以下，中學(xué)生約為40%；

鐵元素約為每天攝入量40%；

維生素約為每天攝入量40%；

食物纖維，小學(xué)3年級生為每天攝入量的40%，小學(xué)5年級生為每天攝入量的三分之一。

其次是為了讓孩子們營養(yǎng)更全面，日本一個(gè)月的校餐，基本不重樣。根據(jù)季節(jié)的不同，還會加入各種時(shí)令食譜。

對于不同年齡的孩子每天應(yīng)該攝入的能量，也進(jìn)行了精確的測算。

為了讓營養(yǎng)攝入控制得更精準(zhǔn)，日本人動(dòng)用了電子秤稱米飯，讓大家能直觀的感受到，不同年齡孩子的盛飯量。

最夸張的是，為了避免校餐和家里的飯菜重復(fù)，學(xué)校會提前把每個(gè)月食譜發(fā)給家長。

這么考慮小學(xué)生心情的校餐，全世界大概也只有日本了吧。
 

到了2019年（令和元年），日本的校餐越發(fā)多樣化。除了常見食材，甚至還出現(xiàn)了野山菜，食用鯊魚等特別食材。
 

東京農(nóng)業(yè)大學(xué)稻花小學(xué)的令和元年第一餐：

野山菜、油炸摩卡鯊魚、菠菜拌玉米片、

土豆味增湯、草莓、牛奶

有些地區(qū)每年還會舉辦校餐比賽、旨在鼓勵(lì)大家積極選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，豐富校餐的品種。例如宮城縣每年都會舉辦名為“伊達(dá)的食譜”的學(xué)生午餐比賽，到2019年已經(jīng)是第七屆。

第七屆宮城縣“伊達(dá)的食譜”比賽的獲勝食譜：

三陸產(chǎn)海苔飯、當(dāng)?shù)赝磷魸n菜、

八平汁（宮城縣用于祭祀的精進(jìn)料理）、

白石產(chǎn)雞蛋彩色千草燒(配菜:小番茄)、牛奶、橙子

孩子們的午餐，校長要吃第一口

不過比其營養(yǎng)和口味，日本更重視校餐的安全。

為了做到這一點(diǎn)，日本有一個(gè)神奇的規(guī)定。那就是孩子們的午餐，校長要吃第一口。
 

只有校長吃了“沒中毒”的午餐，才會端上小學(xué)生的餐桌。

在校餐安全這件事上，日本其實(shí)是翻過車的。

在1996年，岡山縣的小學(xué)出現(xiàn)過一起校餐中毒事件，由于食物中的病原性大腸菌導(dǎo)致接近上萬人中毒，3名兒童死亡。事件發(fā)生后，日本政府痛定思痛，出臺了一系列午餐衛(wèi)生政策。

視頻中的校餐是從一大早開始制作，耗費(fèi)三個(gè)小時(shí)制作完成的。所有人員都全副武裝，廚房也是一塵不染。

日本政府規(guī)定，從原材料開始，各類菜要分開存放，清洗；所有操作有防濺水措施。

為了保證絕對安全，愛吃生食聞名的日本，規(guī)定所有食物必須高溫加工，75攝氏度以上的高溫煮一分鐘以上；從做好到吃，不能超過兩個(gè)小時(shí)；校餐還必須留樣，并在零下20攝氏度保存兩周。

也正因?yàn)閷κ巢囊笕绱藝?yán)格，提供給校餐的食材，在國民心中也意味著更高的品質(zhì)。

今年由于疫情停課，

各地區(qū)組織大家購買提供給校餐的食材

從“食”到“食育”

日本校餐之所以遙遙領(lǐng)先于全世界，不僅僅是因?yàn)闋I養(yǎng)、好吃。日本推行的“食育”制度，更是將日本校餐帶上全新的高度。

而這些知識，都悄然融入了每天的校餐流程中。

每天中午12點(diǎn)25分，學(xué)生準(zhǔn)時(shí)下課，大多數(shù)學(xué)生開始拿出自己的餐具和桌布擺放好；

值日的學(xué)生會在老師的帶領(lǐng)下，系上圍裙，帶好口罩、餐帽，去領(lǐng)全班的午餐。

午餐領(lǐng)回來后，值日學(xué)生會負(fù)責(zé)組織大家分發(fā)、領(lǐng)取午餐。

吃飯之前，會告訴大家今天午餐的食材來源。在對值日生的感謝中，大家專注于眼前的食物，認(rèn)真吃起來。

午餐吃完后，大家要一起刷牙。值日生要負(fù)責(zé)收拾大家的垃圾，牛奶盒也要沖凈晾干，才能夠扔掉。

25分鐘備餐、20分鐘吃飯，5分鐘收拾，整個(gè)過程，都在45分鐘內(nèi)完成。

大家在吃到美味午餐的同時(shí)，參與到整個(gè)過程中。在勞動(dòng)與合作中，培養(yǎng)起對事情的責(zé)任感。

每年，學(xué)校都會專門開設(shè)課程教授大家有關(guān)食物和營養(yǎng)的有關(guān)知識?，F(xiàn)在當(dāng)你問起一位日本人“每餐應(yīng)該攝入哪些營養(yǎng)？哪些食物富含維生素C？”這樣的問題時(shí)，大多數(shù)人都能和你侃侃而談。

不僅如此，日本食育注重身體力行。很多學(xué)校都有農(nóng)田。許多校餐的食材，是學(xué)生們自己種植和收獲的。

甚至專門開設(shè)了校餐博物館供學(xué)生們參觀。

這種寶貴的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生們明白了食物的來之不易，從小懂得不能浪費(fèi)的道理，也更能帶著感恩的心，重新看待食物。

這樣一份營養(yǎng)美味的午餐，貴嗎？

日本校餐很大一部分費(fèi)用是國家補(bǔ)助的。根據(jù)文科省數(shù)據(jù)顯示，2018年每個(gè)月收取的校餐費(fèi)用平均為4343日元，算下來每一餐大約是250~350日元。

按照日本的消費(fèi)水平和校餐品質(zhì)，真心不貴。主要原因是制作餐食人員成本和設(shè)備支出，攤下來每餐650日元的費(fèi)用由國家承擔(dān)。

雖然每年根據(jù)物價(jià)上升，費(fèi)用會有一定幅度的增長。從2016年到2018年，小學(xué)生的校餐費(fèi)增加了20日元，中學(xué)生的增加了12日元，增長幅度也算微乎其微了。

正因如此，日本校餐可以說是一套最棒的食育教材。他們從中學(xué)習(xí)到的，寶貴的營養(yǎng)知識，飲食文化和對待事物的態(tài)度，將陪伴日本人的一生。

如此看來，日本成為世界上第一長壽的國家，一點(diǎn)也不意外。

至于你問日本學(xué)生們喜不喜歡這樣的校餐？

我想，答案都寫在他們的笑容里。

參考資料：

http://www.juk2.sakura.ne.jp/rekisi.html

https://www.gakkyu.or.jp/info/history/

https://www.youtube.com/watch?v=hL5mKE4e4uU

https://mainichi.jp/articles/20150226/mog/00m/040/003000c

https://www.mext.go.jp/content/1413836_001_001.pdf

http://www.saigaku.or.jp/profile/library/

轉(zhuǎn)載自：東京新青年