開(kāi)帖記錄做美食的心得

2020-9-6 23:10 原創(chuàng) · 圖片37

自從疫情來(lái)臨,媽咪潛心鉆研廚藝,深得二寶崇拜,常常都放下作業(yè)來(lái)偷師,想到這里索性開(kāi)帖記錄下來(lái),以后教二寶操作也好有個(gè)教案和List??

下面我會(huì)按照菜品來(lái)介紹,分不同用途比如早午餐、下午點(diǎn)心,晚餐等,一些可替換和搭配的食材,這樣的話可能會(huì)更加實(shí)用。

先上一組照片,我的靈感來(lái)自于Ins上的美食po主。






光看圖片就能讓我理解如何用簡(jiǎn)單的食材來(lái)烹飪一道美食,再搭配一些輔食,輕松擺盤即可讓我成就感滿滿。

于是,我就開(kāi)始了自己的摸索過(guò)程,上一組自己的研發(fā)照片。

1.午餐1:蒜片牛排飯(在神戶吃鐵板牛肉前師傅都會(huì)先煎蒜片,果然贏得了二寶的贊賞,自制的牛排醬少胡椒加濃醬鮮香入味,下飯神器)配糖水番茄和鹽煮毛豆

2.早餐1(馬蹄糕一小塊、玉子燒2片、蔬菜沙拉少許和牛奶一小杯)

馬蹄糕自制非常簡(jiǎn)單,弟弟更喜歡上面的酥皮一起享用,就是菠蘿包的表面那一層,后面我會(huì)講到怎么做。

3.午餐2:炒面配雞腿,配自制雞蛋牛油果吐司和小青菜蘑菇湯

4.午餐3:鱈魚(yú)魚(yú)排飯配娃娃菜、茶樹(shù)菇炒雞肉加日式燉蛋和水果

5.晚餐1:香煎鯧魚(yú)、蔥油浸文蛤、羅宋湯、黃芽菜香菇肉絲、上湯空心菜、紅燒大排

6.下午點(diǎn)心1:培根年糕卷

7.早午餐1:魷魚(yú)紅湯面,配上西蘭花、土豆泥和豆瓣酥

8.午餐3:雞里脊玉米飯,配菜心香菇湯、清炒蠶豆、小水果一份。 
 

9.午餐4:豬肋玉米煲配米飯、烤時(shí)蔬串、西葫蘆素湯、小水果一份、可爾必思一份

二寶說(shuō)媽咪的午餐是唯一讓疫情宅家的中午有了期待的時(shí)刻??也是非常重要的肯定了。

下面來(lái)介紹下作為廚娘的幾點(diǎn)心得。

Rule1:冰箱不是儲(chǔ)藏室。

食材盡量買新鮮,如果遇到特別好的食材可以選擇購(gòu)買后放入冷凍,比如:鱈魚(yú)排、豬肋排(整條購(gòu)買)、牛排、魷小管等。像雞肉豬肉等比較常見(jiàn)的食材以及蔬菜建議都能當(dāng)日或隔日購(gòu)買,以保證食材在最佳狀態(tài)時(shí)進(jìn)行烹飪及保留最高的營(yíng)養(yǎng)程度。

Rule2:提前準(zhǔn)備食譜。

善于積累和觀察,平時(shí)看到美食節(jié)目可以把菜單簡(jiǎn)單記下來(lái),看到餐廳的特色menu可以拍下來(lái)成為你的靈感來(lái)源,還可以打開(kāi)下廚房APP直接搜索你想要的菜,找那些跟做次數(shù)較多的菜譜如法炮制,ins也是會(huì)經(jīng)常推送給你相關(guān)的美食分享,可以用備忘錄記錄下來(lái),一定要以圖片形式記錄再備注上為誰(shuí)收錄的這條美食記錄。

以下以馬蹄糕為例展開(kāi)說(shuō)明下。有次在港式餐廳點(diǎn)了一份馬蹄糕,二寶都覺(jué)得特別好吃,馬蹄顆粒感讓人滿足,清甜口感配合濃香酥皮,一小塊是不夠吃的。 
 

于是,在等其他菜的時(shí)候我立即下廚房搜索,搜索結(jié)果如下(記得選“做過(guò)最多”排序)

然后排除了千層和椰汁這兩種口味,就鎖定了這兩個(gè)方子收藏下:

研究了一下,根據(jù)97人做過(guò)的這個(gè)方子進(jìn)行實(shí)際操作。

這個(gè)方子具體食材如下:

工具一般都有,只是馬蹄粉讓我想到了某寶。幸好有照片參考,立刻買起來(lái)。


好在是po主特別有心放了小視頻來(lái)解釋,基本上沒(méi)難度。

接下來(lái)看我的成品:



讓娃開(kāi)心地吃了兩餐,也分享給好朋友們嘗嘗味道。

Rule3:一定要把缺少的食材買齊再做,千萬(wàn)不能小看輔助配料的作用。 
 

為什么餐廳的網(wǎng)紅菜點(diǎn)的人特別多呢?奧秘就在于配料,料足夠味。因此每道菜都有它能夠搭配的加分輔助食材,拿捏到位,保準(zhǔn)你有了五星大廚的一半信心。

比如:一道三杯雞,最少不了的就是羅勒葉和米酒。現(xiàn)在也可以買到家樂(lè)牌三杯雞袋裝調(diào)料,但是羅勒葉還是不可少,要它用來(lái)幫助點(diǎn)綴和襯托雞肉的香味,可以說(shuō)就是三杯雞的靈魂了。

Rule5:葷素搭配要講究,主食配菜要相得益彰。

綠葉菜是萬(wàn)能,午餐可以配一個(gè)蔬菜湯,用菌類提鮮,我們家從來(lái)不用雞精。我做的時(shí)候先用黃油雙面翻煎菌菇片(杏鮑菇、口蘑、花菇、牛排菇、金針菇、雞樅、小牛肝菌等都是娃的最愛(ài))快熟時(shí)放入綠葉菜(青菜、雞毛菜、菠菜、杭白菜、娃娃菜等都可以)翻炒后加水燒開(kāi)小煮幾分鐘即可,如果有豆腐也可以放半塊(另半塊涼拌皮蛋紅油榨菜也是夏日必備)再加一小勺日本醬油即可出菜。沒(méi)有豆腐也可以放一小把綠豆粉絲(龍口特產(chǎn)),或者入一兩個(gè)自制小肉丸都是非??焓值奈绮蜏稀?/p>

配色上來(lái)說(shuō)金黃色的燉蛋也是非常重要和白搭的,一定要蓋上保鮮膜或者蓋子,就能燉出光滑的表,十幾分鐘內(nèi)不用操心。秘訣是一個(gè)雞蛋100毫升高湯或水,可加入一小塊雞腿肉,一小塊蟹肉棒,一個(gè)洗凈的活蛤蜊,一顆白果(銀杏果肉)也可都不加,最后撒上蔥花粒和滴上麻油少許。

炒耗油牛肉片一定要試試和香菜搭配,也是讓寶寶胃口大開(kāi)的法寶之一。醬炒茄子可以試試用毛豆,綠紫也很養(yǎng)眼,營(yíng)養(yǎng)也很豐富。扇貝、空心菜等一定要放蒜蓉(現(xiàn)在也有賣瓶裝蒜蓉醬很方便)。銀鱈魚(yú)三文魚(yú)牛排用黃油煎更香,也可以用少許孜然粉。清蒸魚(yú)一定要用豉油蒸魚(yú)醬油和油爆蔥花淋在表面。

以上這些都是我自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),也歡迎花友們留言補(bǔ)充最佳搭配的食材哦!

最后,再上一組烘焙的成品照。

1.可愛(ài)香蔥小餅






2.cheese面包條 
 


3.自制飯團(tuán)點(diǎn)心盒

4.自制巧克力杏仁曲奇餅干



雖然我花了不少時(shí)間研究怎么讓娃吃好,碎片化的時(shí)間也經(jīng)常用來(lái)捕捉創(chuàng)造美食的靈感,無(wú)意間也讓我愛(ài)上了制作美食。因?yàn)槲倚r(shí)候也是如此,對(duì)孩子來(lái)說(shuō),好媽媽的意義多在于此。


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