一段讓素食者感動(dòng)的文字：用平凡的食材做出不平凡的菜肴

我的一個(gè)曾經(jīng)的鄰居，家中條件不好，兩口子掙錢不多，有兩個(gè)孩子不說(shuō)，兩個(gè)老家都需要接濟(jì)，收入能用在吃上的很少，可他家的飯卻相當(dāng)?shù)暮贸?。他就能用平凡的食材做出不平凡的菜肴，不時(shí)有令人驚詫的創(chuàng)舉。 

熗炒豆芽或者醋溜豆芽，是豆芽最常見(jiàn)的做法，有些人還在炒豆芽的時(shí)候放點(diǎn)韭菜，這位仁兄，不止這些，他在炒豆芽的時(shí)候，先放進(jìn)豆芽，點(diǎn)幾滴醋，翻炒幾下后放點(diǎn)黃瓜絲，再翻炒幾下出鍋，豆芽中有一股誘人的青菜香味。 

西紅柿可以炒雞蛋，炒茄子，炒菜花，他還會(huì)用西紅柿炒尖椒，略微放點(diǎn)糖中和酸味，這道菜味濃，很下飯。 

如果沒(méi)有肉，豆角一般是清炒，他不僅用心地把豆角切成絲后再炒，而且會(huì)用寸段的豆角燒土豆：放點(diǎn)油，鍋熱后先把土豆煎黃了，然后放入豆角炒至豆角變成綠色，放點(diǎn)水燜一下，翻炒，再放點(diǎn)水燜一下，再翻炒，直至炒熟，豆角熟了，但不爛，土豆在反復(fù)翻炒中，里面的醇香被勾了出來(lái)。 

夏末秋初，玉米下來(lái)了，每家每戶都會(huì)煮點(diǎn)玉米吃，他把吃不完的玉米粒剝下來(lái)，那時(shí)候沒(méi)有松子，他就用尖椒丁或者熏干丁炒玉米粒，味道很別致。 

就是普通的茄子，他也做法多多，紅燒茄子因?yàn)橛蜕俚南拗?，不常做，他?huì)把整個(gè)長(zhǎng)茄子放在鍋里蒸好，撒上麻醬，伴著吃，還會(huì)和青椒絲一起炒茄絲，最后點(diǎn)上幾滴醬油，頗下飯，茄子切片和西紅柿一起炒，也是他的家常菜；如果趕上節(jié)假日，買點(diǎn)肉餡，他會(huì)做點(diǎn)茄盒，或者整條長(zhǎng)茄子中間切開(kāi)，放點(diǎn)調(diào)好的肉餡，燒著吃，頗有硬菜的風(fēng)度。 

一顆普通的圓白菜，經(jīng)過(guò)這位仁兄的手，或者切成細(xì)絲，放點(diǎn)蝦皮，很快翻炒，或者嗆炒，或者放點(diǎn)粉條紅燒，總之，他有的是辦法處理那些再普通不過(guò)的食材。 

這位仁兄夫妻都是南方人，他們?cè)缟喜怀杂蜅l，早餐或者稀飯、或是面條，或者泡飯，或者餛飩。但他會(huì)買些油條，用來(lái)做菜。他會(huì)在炒油菜的時(shí)候放點(diǎn)切成段的油條，燜一下，讓味道相互融合，我還見(jiàn)他用油條炒過(guò)小白菜、大白菜、絲瓜、苦瓜甚至西瓜皮。 

如果有點(diǎn)豆制品，這位仁兄簡(jiǎn)直就可以做宴席了。白豆腐干炒白菜，熏干丁、黃瓜丁炒豌豆，熏干絲炒芹菜，白豆腐干炒韭菜，素雞炒菜花，素雞炒蘿卜絲等，都是他家的家常菜。 

他做的醬燒豆腐尤其好吃，豆腐先焯水，直至豆腐出現(xiàn)蜂窩狀，油熱后翻炒豆腐，然后放入燒肉的作料，什么姜片、蔥段、大料、香葉、桂皮，還要放點(diǎn)料酒和醬油，開(kāi)鍋后小火慢燉，最后還有大火收汁，你別說(shuō)，怎么吃都有股肉味。